Использование микрозелени
Многие Шеф-повара Санкт-Петербурга, уже давно используют микрозелень и съедобные цветы у себя на кухне . Гости их заведений, всегда уходят с большой улыбкой на лице.
Наши друзья, украшают микрозеленью горячие блюда, салаты, закуски. Кладут ее на брускетты.
Такие культуры, как мелисса, амарант, капуста пак чой, отлично подходят для украшения десертов.
На фото видно, как разыгралась фантазия только одного шефа, только одного ресторана Санкт-Петербурга.
Например можно украсить пасту капустой кольраби или использовать для этого микрогрин рукола. Да что уж там говорить. Для пасты подойдет и редис, которых у нас 2 вида, и горох, и капуста Пак-чой. Так-же для Итальянской кухни, можем посоветовать следующее:
-брускетты с добавлением мизуны красной или горчицы — шикарный вид, плюс незабываемый вкус, потому-что данные культуры имеют яркий вкус и своеобразное послевкусие;
— фокаччу, можно украсить микрогрином базилика зеленого или фиолетового, либо использовать микрозелень руколы. Это будет смотреться, на много изящнее, чем взрослые растения данных культур.
Одни наши друзья, вообще умудрились сделать шаверму с микрозеленью. И знаете, получилось шикарно.
К морепродуктам, отлично подойдут щавель с прожилками или кислица. Кислицы кстати, у нас трех видов. Что касаемо морепродуктов: мидии шикарно смотрятся с капустой пак-чой. Она отлично разбавляет внешний вид свежестью и не конфликтует с основным вкусом блюда.
А что можете придумать Вы? Как Вы сможете удивить гостя вашего заведения? Ведь от этого зависит, придет ли он еще раз к вам. Станете ли Вы, его любимым Шефом!
Так-же мы не забыли про бары.
Использование микрозелени в барах, так-же возможно! Говорю вам как бармен, с 10-и летним стажем.
Например, гораздо выгоднее использовать микрозелень мелиссы для украшения коктейлей, чем обычную взрослую мяту. В микрозелени только одни верхушки, а от взрослой, много отходов.